Täydellisen kurkun leikkaaminen sushiin

Miksi ihmeessä kurkun leikkaamiseen tarvitaan oma opas?

Koska täydellisen sushin valmistus vaatii tietynlaista tarkkuutta vihannesten leikkaamisessa. Etenkin ohuet suikaleet voivat olla haasteellisia. Siksi sushimestarit ovat vuosien saatossa kehittäneet kurkunleikkausmenetelmän, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle ja antaa jopa aloittelijalle mahdollisuuden leikata kurkkua kuin ammattilainen. Tänään sinäkin opit tämän arvokkaan taidon.

Aloitetaan

Halkaise kurkku

Valitse kurkku, mieluiten tasaisen muotoinen, ja halkaise se keskeltä mahdollisimman tasaisesti. Päiden poistaminen on valinnaista – itse jätin ne paikoilleen.

Poista siemenkota huolellisesti

Jos seurasit ensimmäistä vaihetta oikein, kädessäsi pitäisi olla puolikas kurkku. Ei huolta, tämä on täysin normaalia. Terävällä veitsellä poista kurkun siemenkota, jälleen kerran, mahdollisimman tasaisesti. Muista, että tästä kurkusta leikataan suikaleita – toivottavasti tasaisia sellaisia. Siemenkodan tasainen poistaminen on avainasemassa tässä; jos poistat sen huolellisesti, saat kauniin tasaisia kurkkusuikaleita.

Leikkaa suikaleiksi

Aseta kurkun puolikas leikkuulaudalle leikkauspinta alaspäin, ja leikkaa terävällä veitsellä siitä noin 0,5 cm paksuisia suikaleita. Kun olet valmis, voit halutessasi pitää kaikki suikaleet yhdessä ja tasata niiden päät varmistaaksesi, että ne ovat kaikki samanpituisia (mieluiten puolikkaan nori-levyn pituisia) – mutta tämäkin on vapaaehtoista.

Iloisia kokkailuhetkiä!

Syömäpuikkojen salat: Tyylikkäästi ja nautiskellen

Haluatko sukeltaa syömäpuikkojen eleganttiin maailmaan? Olet tullut juuri oikeaan paikkaan!

Monet uskovat, että syömäpuikot ovat syvään juurtunut osa itämaista kulttuuria, mutta me MakeMySushilla olemme sitä mieltä, että ne keksittiin alun perin ehkäpä hieman leikkisämmin – luomaan hienostunutta haastetta niille, jotka tottuneesti tarttuvat veitseen ja haarukkaan. Tänään opit liittymään tähän valikoituun joukkoon.

Kätesi on avain

Ojenna oikea kätesi. Jos se ei aivan vastaa alla olevan kuvan mallia – ei huolta, olemme tottuneet monenlaisiin tilanteisiin ja opastamme sinua lempeästi eteenpäin.

Sormien salat

Tunnista alla olevassa videossa (klikkaa “play”-nappia vasemmassa yläkulmassa) esitellyt sormet. Niistä on korvaamatonta apua tässä hienostuneessa harjoituksessa.

Ensimmäisen puikon asettelu

Tartu ensimmäiseen syömäpuikkoon ja aseta se peukalosi tyveen, sormien B ja C väliin – aivan kuten videolla näytetään. Anna sen asettua mukavasti käteesi.

Toisen puikon elegantti asettelu

Nosta nyt toinen syömäpuikko ja aseta se hienovaraisesti peukalosi ja sormesi B väliin – kuin osa japanilaista tarkkuutta ja kauneutta. Aluksi tämä saattaa tuntua hieman haastavalta, mutta muista, että toinen puikko ei kosketa sormea C lainkaan. Keskity rentouteen ja tarkkuuteen.

Syömäpuikkojen tanssi alkaa

Olet jo melkein perillä! Miltä tuntuu? Malta vielä hetki, sillä viimeinen, ratkaiseva askel odottaa. Kallista sormea B hellävaraisesti mutta päättäväisesti, jotta ylempi puikko liikkuu kevyesti kohti alempaa puikkoa. Anna niiden kohdata hetkeksi ja vetäydy sitten. Tunnetko jo sen hienostuneen otteen?

Siinä se! Olet nyt osa sitä hienostunutta joukkoa, josta alussa puhuimme. Mene ja hurmaa läheisesi tällä uudella, elegantilla taidolla. Jos tunnet olevasi todella taitava, kokeile napata syömäpuikoilla yksittäinen riisinjyvä. Onnistuiko ensiyrittämällä? Silloin olet todellinen luonnonlahjakkuus syömäpuikkojen parissa!

Miksi muotoilla wasabi mereneläväksi?

Ei kai se nyt niin omaperäistä olisi, jos sen muovailisi vain sushirullaksi?

Lisäksi, herkullisen rullan loihtiminen on vasta puolet nautinnosta – sen on myös hurmattava silmää. On toki lukuisia tapoja tehdä sushitarjoilusta omaperäisempää ja kutsuvampaa, mutta mikään niistä ei yllä sille tasolle, kun tarjoilet itse tekemäsi sushin rinnalla wasabista muotoillun mustekalan. Ei mikään.

Miten luot wasabimustekalan sushitarjoiluun?!

Vaihe 1 – Aloita ottamalla pieni, pyöreä pala wasabia ja rullaa sitä hellävaraisesti työtasoa vasten, kunnes se muotoutuu sormen kaltaiseksi. Wasabimäärä saa olla maltillinen, noin puoli teelusikallista.

Mitä wasabi on?

Wasabi, tunnettu myös nimellä “japanilainen piparjuuri”, on tulinen japanilainen maustejuurikas ja olennainen osa jokaista sushi-ateriaa. Jotkut sekoittavat sitä mielellään soijakastikekulhoon kastikkeeksi, toiset taas asettavat sen suoraan sushin päälle juuri ennen nauttimista. Lisätietoa wasabin alkuperästä löydät wasabista Wikipediasta.

Sushia varten tarkoitettuja wasabituotteita löydät aasialaisista ruokakaupoista kuivattuna jauheena tai käyttövalmiina tahnana, ja niitä käytetään hyvin pieninä annoksina (herneen kokoisina tai pienempinä). Jotta voisit nauttia wasabista täysin siemauksin, suosittelemme valmistamaan oman tuoreen wasabitahnan kuivatusta wasabijauheesta. Seuraava opas johdattaa sinut läpi tämän yksinkertaisen ja palkitsevan prosessin.

Valmistetaan wasabia!

Wasabin esillepano

Jotta wasabijauhe säilyisi tuoreena ja käyttökelpoisena, sen on pysyttävä kuivana. Ole siis varovainen avatessasi purkin kantta, jotta se ei kolhiinnu – näin varmistat, että wasabisi riittää moneen ihanaan sushinvalmistushetkeen.

Käytä kuivia teelusikoita (tai kaada varovasti suoraan purkista, kuten animaatiossa näytetään). 3–4 teelusikallista riittää yleensä yhteen sushisessioon, riippuen henkilökohtaisista mieltymyksistäsi ja wasabin kulutustottumuksistasi.

Tämä sivu on ohjattu tänne osoitteesta täältä.

Tempurataikina

Ennen kaikkea, sukelletaanpa tempurataikinan saloihin. Tempurataikinan voi valmistaa alusta alkaen itse, tai käyttää valmista tempurajauhetta. Tässä reseptissä turvaudumme valmiiseen tempurajauheeseen. Jos kaipaat syvempää sukellusta ja haluat valmistaa taikinan alusta asti itse, löydät loistavan reseptin “go-japanese”-sivustolta.

Tähän reseptiin tarvitsemme 3 ruokalusikallista kaupan tempurajauhetta ja 3 ruokalusikallista jääkylmää vettä. On ensiarvoisen tärkeää, että vesi on mahdollisimman kylmää. Lisää siis runsaasti jäitä veteen ja anna sen seistä muutama minuutti, jotta se kylmenee kunnolla.

Lisää lusikalla vesi jauheeseen suhteessa 1:1. Lisää jauhetta tai vettä tarpeen mukaan muuttaaksesi taikinan koostumusta. Sekoita erittäin varovasti, jotta taikina pysyy mahdollisimman kuohkeana – vältä kuplien muodostumista. Pienet paakut taikinassa ovat sallittuja, mutta kuplivaa seosta tulee välttää.

Lopputuloksen tulisi näyttää tältä.

Herkulliset katkaravut (tai jättikatkaravut)

Tässä kohtaa on hyvä selventää, että voit käyttää tähän reseptiin joko katkarapuja tai jättikatkarapuja – riippuen siitä, kummasta pidät enemmän tai mitä keittiöstäsi sattuu löytymään. Jatkossa reseptissä käytetään termiä ‘katkarapu’ viitaten kumpaan tahansa.

Kuori ja poista suoli

Pakastetut katkaravut ovat usein jo kuorittuja ja toisinaan myös suolesta puhdistettuja. Jos näin ei ole, joudut tekemään sen itse. Kutsunpa paikalle mestarikokki Gordon Ramsayn selittämään prosessin.

Tee viiltoja

Paistettaessa katkaravut tahtovat käpristyä liikaa – siksi ne kannattaa suoristaa etukäteen. Tämä tapahtuu tekemällä kaksi viiltoa katkaravun “vatsapuolelle” noin kolmasosapisteisiin, kuten kuvasta näet.

Viiltojen tekemisen jälkeen paina katkaravut litteiksi leikkuulaudalle kevyellä paineella.

Friteerausöljyn valmistelu

Kuumenna runsaasti öljyä pienessä, paksupohjaisessa pannussa – tai käytä friteerauslaitetta, jos sellainen löytyy keittiöstäsi. Anna pannun olla täydellä lämmöllä muutaman minuutin, kunnes öljy on riittävän kuumaa friteerausta varten.

Optimaalinen öljymäärä on noin kaksi kertaa katkaravun korkeus – eli noin 5 cm.

Yksi oiva vinkki öljyn riittävän kuumuuden tarkistamiseen on tipauttaa siihen pieni pisara tempurataikinaa. Kun taikina alkaa sähistä ja kuplia, öljy on valmista ja lämpöä voi laskea keskilämmölle.

Täydellisen kuuma öljy

Kasta ja friteeraa

Nosta yksi katkarapu kerrallaan syömäpuikoilla ja kasta se huolellisesti tempurataikinaan. Varmista, että se on kauttaaltaan peittynyt, ja laske varovasti kuumaan öljyyn. Friteeraa noin 10–15 sekuntia, kunnes katkarapu on kauniin rapea ja kullanruskea. Voit friteerata 3–4 katkarapua samanaikaisesti, mutta ei enempää, jotta öljyn lämpötila pysyy mahdollisimman vakaana.

Kun katkaravut ovat valmiita, nosta ne talouspaperin päälle valumaan ja peitä toisella talouspaperilla. Älä koskaan säilytä niitä suljetussa astiassa, sillä tiivis höyry tekee niistä vetisiä ja menettävät rapeutensa.

Loppusanat

Tempurakatkarullat ovat ehdottomia suosikkejani! Ne sopivat täydellisesti tarjoiltavaksi sellaisenaan alkupalana tai pääraaka-aineena sushirullissa, kuten Dragon- tai Caterpillar-rullissa. Määriä suunnitellessasi muista valmistaa muutama ylimääräinen, sillä ne tuppaavat “katoamaan” heti valmistuksen jälkeen!

Onko sinulla kysyttävää tai kommentteja? Keskustellaan! Jätä meille viesti alla olevaan kommenttikenttään.

Nauti vielä tästä kuvasta Caterpillar-sushirullasta.

Caterpillar-sushirulla

Mitä on ‘sushilaatuinen’ kala?

Sushi on parhaimmillaan paitsi herkullinen, myös terveellinen nautinto, kun se valmistetaan ja tarjoillaan huolellisesti. Kun tarjoilet raakaa kalaa sushin tai sashimin muodossa, on ensiarvoisen tärkeää varmistaa, että kalatuote on turvallista syödä raakana. Toimittajat ilmoittavat tämän yleensä merkinnällä “Sushi safe” tai “Sashimi safe”. Jos pakkaus ei sisällä tätä merkintää, keskustele kalatoimittajasi kanssa ennen raakana nauttimista.

On myös tärkeää huomioida, että raskaana olevien naisten ja riskiryhmiin kuuluvien henkilöiden tulisi välttää raa’an kalan syömistä kokonaan.

Euroopan unionin säännösten mukaan kalan pakastaminen −20°C:ssa (−4°F) 24 tunnin ajan tappaa loiset. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) suosittelee pakastamista −35°C:ssa (−31°F) 15 tunnin ajan tai −20°C:ssa (−4°F) 7 päivän ajan.

Lisätietoa löydät täältä: Wikipedia: sushi – terveysriskit.

Mistä löydän sushilaatuista kalaa?

Yhdistyneessä kuningaskunnassa

The Fish Society tarjoaa sushilaatuisia tuotteita, kuten: lohifileitä, savulohta, savuankeriasfileitä, savukirjolohta, Arbroath smokies -kalaa ja kippereitä sekä paljon muuta.

Toimitus tapahtuu yön yli -pakettipalveluna. Tilaukset lähtevät meiltä klo 16.00 ja toimitetaan 24 tunnin kuluessa. Käytämme lämpöeristettyjä pakkauksia ja kuivajäätä varmistaaksemme, että kala pysyy moitteettomassa kunnossa ja sen voi saapuessaan sujauttaa suoraan pakastimeen. Kaikki pakkaukset ovat siististi merkittyjä ja niissä on viimeinen käyttöpäivä.

Fine Food Specialist tarjoaa laajan valikoiman, no, hienoja elintarvikkeita. Heidän valikoimastaan löytyy Otoro-tonnikalaa, Tobikoa, rapulihaa ja kaikenlaisia erikoisuuksia sushilaatuisen tonnikalan ja lohen lisäksi. Hinnat voivat olla joskus korkeita, samoin kuin minimitilausmäärät. Maisteltuani joitakin heidän lippulaivatuotteistaan voin vakuuttaa, että ne ovat ehdottomasti hintalappunsa arvoisia.

Yhdysvalloissa

Vital Choice tarjoaa monipuolisen valikoiman sushilaatuisia tuotteita, jotka ovat turvallisia syödä raakana. Napsauta alla olevaa kuvaa päästäksesi heidän verkkokauppaansa, josta voit ostaa sushilaatuista kalaa verkosta. Tuotteet toimitetaan tuorepakastettuina. Juuri ennen tilaamista, tarkista tuotesivun “Serving/Storage”-välilehden tiedot varmistaaksesi, että valitsemasi kala-/merenelävä on todellakin turvallista syödä raakana.

Catalina Offshore Products on myynyt hienoimpia mereneläviä fine dining -ravintoloihin ja sushibaareihin lähes 40 vuoden ajan. Voit hankkia nyt samat herkut myös omaan keittiöösi.

Paikallinen kalakauppiaasi – laadun lähde

Kysy paikalliselta kalakauppiaaltasi sushin ja sashimin valmistukseen soveltuvan kalan saatavuudesta.

Kerro meille kommenteissa, mistä sinä hankit sushilaatuisen kalasi – ja jaa parhaat vinkkisi!

Nauti hetkestä ja herkullisista mauista!

Miksi tulinen majoneesi hurmaa meidät kerta toisensa jälkeen?

Tulinen majoneesikastike on täydellinen kumppani tulisen tonnikalan ja muiden mausteisten sushirullien kanssa. Chilin lempeä polte antaa sushille aivan omanlaisensa säväyksen, joka eroaa wasabin perinteisestä puraisusta, ja majoneesi puolestaan tuo annokseen ihanaa mehevyyttä ja täyteläisyyttä.

Nyt valmistamaan tätä herkullista sushikastiketta!

Tarvitset:

• 1 rkl majoneesia (mieluiten Kewpie)
• 1 tl Sriracha-kastiketta
• -valinnainen- 1 seesamiöljyä
• -valinnainen- 1 tl sitruunamehua

Ja… Sekoita

Sekoita ainekset huolellisesti pienessä kulhossa, kunnes ne ovat tasaisesti sekoittuneet. Varmista erityisesti, että tulinen Sriracha-kastike on levittynyt täysin tasaisesti. Jos et käytä kastiketta heti, säilytä se jääkaapissa. Yllä kuvattu resepti on suunniteltu miedon tulisuuden ystäville. Muista kuitenkin rohkeasti kokeilla eri majoneesin ja chilin suhteita löytääksesi juuri sinun makuusi sopivan täydellisen tulisuuden tason.

Käyttövinkki

Kun kastike on valmis, lusikoi se varovasti puristuspulloon. Jos sinulla ei ole puristuspulloa tai valmistat vain pienen määrän, voit mainiosti käyttää myös minigrip-pussia, johon teet pienen reiän kulmaan. Kastikkeen annosteluun riittää, että puristat pussia kevyesti, jolloin kastike jättää kauniin tulisen vanan sushirullan päälle.

Ei vain sushille

Tulinen majoneesi on ihastuttava lisäke moniin ruokiin, salaateista pihveihin, mutta se tunnetaan parhaiten uskollisena kumppanina sushin rinnalla. Jos kaipaat herkullista tulisen tonnikalarullan reseptiä, löydät sen kätevästi tästä.

Ja tässä vielä bonus kaikille chilin ystäville: miten Sriracha-kastike oikeasti valmistetaan? Nautinnollisia hetkiä!

Mitä on temaki-sushi?

Temaki-sushi on hurmaavan mutkaton herkku, joka rullataan käsin. Se ei vaadi bambumattoa eikä veistä, sillä sen viehättävä muoto on valmis kartio.

Ainekset kuuteen temaki-sushiin

3 nori-arkkia, puolitettuna
Kupillinen etikoitua riisiä
180 grammaa kalaa (esim. lohta, tonnikalaa, keltapyrstöä…)

Aloitetaan rullaaminen!

Vaihe 1 – Asettele ainekset

Aseta puolitettu nori-arkki hellästi vasempaan käteesi. Levitä oikealla kädelläsi riisiä noin senttimetrin paksuudelta norin toiselle puoliskolle – juuri sopivasti täytettä varten. Aseta sitten haluamasi kala- ja kasvispala riisin päälle, kauniisti vinosti noriin nähden, aivan kuten alla näkyy. Pidä noria edelleen tukevasti vasemmalla kädelläsi ja tuo oikealla kädelläsi norin lähin kulma kalan ja kasvisten yli. Paina se tiukasti kiinni, jotta herkku pysyy koossa.

Gunkan maki – Pieni pala täydellisyyttä

Gunkan-maki-sushi on hurmaavan helppo valmistaa, jopa helpompi kuin perinteiset tai I/O-sushit. Tämä kuvitettu opas johdattaa sinut vaivattomasti vaihe vaiheelta tämän herkullisen luomuksen pariin.

Gunkan maki – Ainekset

Annoksia: 8 kappaletta. Valmistusaika: 10 min.

• Huolellisesti valmistettu sushiriisi (lisää)
• Nori-levyjä
• Kalanmätiä. Valitse: Tobiko (lentokalanmäti), ikura (lohenmäti), kazunoko (sillimäti) tai masago (kuoreenmäti)

Gunkan maki – Valmistusohje

“Nori-levyn valmistelu”

Ota yksi nori-levy ja leikkaa siitä pitkä, noin 4 cm korkea suikale.