Tempura-katkarapusushi: Arjen ylellisyyttä ja jaettuja iloja

Tämä sivu on ohjattu tänne osoitteesta täältä.

Tempurataikina

Ennen kaikkea, sukelletaanpa tempurataikinan saloihin. Tempurataikinan voi valmistaa alusta alkaen itse, tai käyttää valmista tempurajauhetta. Tässä reseptissä turvaudumme valmiiseen tempurajauheeseen. Jos kaipaat syvempää sukellusta ja haluat valmistaa taikinan alusta asti itse, löydät loistavan reseptin “go-japanese”-sivustolta.

Tähän reseptiin tarvitsemme 3 ruokalusikallista kaupan tempurajauhetta ja 3 ruokalusikallista jääkylmää vettä. On ensiarvoisen tärkeää, että vesi on mahdollisimman kylmää. Lisää siis runsaasti jäitä veteen ja anna sen seistä muutama minuutti, jotta se kylmenee kunnolla.

Lisää lusikalla vesi jauheeseen suhteessa 1:1. Lisää jauhetta tai vettä tarpeen mukaan muuttaaksesi taikinan koostumusta. Sekoita erittäin varovasti, jotta taikina pysyy mahdollisimman kuohkeana – vältä kuplien muodostumista. Pienet paakut taikinassa ovat sallittuja, mutta kuplivaa seosta tulee välttää.

Lopputuloksen tulisi näyttää tältä.

Herkulliset katkaravut (tai jättikatkaravut)

Tässä kohtaa on hyvä selventää, että voit käyttää tähän reseptiin joko katkarapuja tai jättikatkarapuja – riippuen siitä, kummasta pidät enemmän tai mitä keittiöstäsi sattuu löytymään. Jatkossa reseptissä käytetään termiä ‘katkarapu’ viitaten kumpaan tahansa.

Kuori ja poista suoli

Pakastetut katkaravut ovat usein jo kuorittuja ja toisinaan myös suolesta puhdistettuja. Jos näin ei ole, joudut tekemään sen itse. Kutsunpa paikalle mestarikokki Gordon Ramsayn selittämään prosessin.

Tee viiltoja

Paistettaessa katkaravut tahtovat käpristyä liikaa – siksi ne kannattaa suoristaa etukäteen. Tämä tapahtuu tekemällä kaksi viiltoa katkaravun “vatsapuolelle” noin kolmasosapisteisiin, kuten kuvasta näet.

Viiltojen tekemisen jälkeen paina katkaravut litteiksi leikkuulaudalle kevyellä paineella.

Friteerausöljyn valmistelu

Kuumenna runsaasti öljyä pienessä, paksupohjaisessa pannussa – tai käytä friteerauslaitetta, jos sellainen löytyy keittiöstäsi. Anna pannun olla täydellä lämmöllä muutaman minuutin, kunnes öljy on riittävän kuumaa friteerausta varten.

Optimaalinen öljymäärä on noin kaksi kertaa katkaravun korkeus – eli noin 5 cm.

Yksi oiva vinkki öljyn riittävän kuumuuden tarkistamiseen on tipauttaa siihen pieni pisara tempurataikinaa. Kun taikina alkaa sähistä ja kuplia, öljy on valmista ja lämpöä voi laskea keskilämmölle.

Täydellisen kuuma öljy

Kasta ja friteeraa

Nosta yksi katkarapu kerrallaan syömäpuikoilla ja kasta se huolellisesti tempurataikinaan. Varmista, että se on kauttaaltaan peittynyt, ja laske varovasti kuumaan öljyyn. Friteeraa noin 10–15 sekuntia, kunnes katkarapu on kauniin rapea ja kullanruskea. Voit friteerata 3–4 katkarapua samanaikaisesti, mutta ei enempää, jotta öljyn lämpötila pysyy mahdollisimman vakaana.

Kun katkaravut ovat valmiita, nosta ne talouspaperin päälle valumaan ja peitä toisella talouspaperilla. Älä koskaan säilytä niitä suljetussa astiassa, sillä tiivis höyry tekee niistä vetisiä ja menettävät rapeutensa.

Loppusanat

Tempurakatkarullat ovat ehdottomia suosikkejani! Ne sopivat täydellisesti tarjoiltavaksi sellaisenaan alkupalana tai pääraaka-aineena sushirullissa, kuten Dragon- tai Caterpillar-rullissa. Määriä suunnitellessasi muista valmistaa muutama ylimääräinen, sillä ne tuppaavat “katoamaan” heti valmistuksen jälkeen!

Onko sinulla kysyttävää tai kommentteja? Keskustellaan! Jätä meille viesti alla olevaan kommenttikenttään.

Nauti vielä tästä kuvasta Caterpillar-sushirullasta.

Caterpillar-sushirulla