Miten luot ‘Sushi Sandwichin’?

1.”Taitoskohta”

Ota nori-levy ja taita se keskeltä kahtia. Jos se ei taitu vaivattomasti, nori-levy on joko ehtinyt vanheta tai se ei edusta parasta laatua, jolla työskennellä. Aseta nori-levy kuivalle leikkuulaudalle niin, että sen karhea puoli on ylöspäin.

2.”Käännös”

Kostuta kätesi kevyesti ja muotoile riisistä kaunis pallo, käyttäen noin kourallisen verran. Muista, että riisiä on helpompi lisätä kuin poistaa, kun se on jo norilla. Aseta riisipallo nori-levyn keskelle ja levitä sitä hellävaraisesti painellen, kunnes riisi peittää norin tasaisesti. Tavoitteena on noin senttimetrin paksuinen, tasainen riisikerros norin pinnalla. Lisää tarvittaessa riisiä – muista vain pitää kerros tasaisena. Käännä nori varovasti ympäri niin, että riisikerros lepää mattoa vasten ja norin sileä puoli on ylöspäin.

3.”Muuri”

Kyllä, muuri. Rakenna riisistä huolellinen muuri nori-levyn toiselle puoliskolle, aivan kuten kuvassa näytetään. Riisimuurin tulee olla noin 2 cm leveä ja 2 cm korkea. Voit säätää muurin korkeutta ja leveyttä täytteen määrän mukaan.

4.”Täyte”

Täytä riisimuurin ympäröimä norin puolikas valitsemillasi herkuilla. Lohi ja avokado ovat ajaton klassikko, joka inspiroi tämän kuvituksen. Ne luovat täydellisen makuyhdistelmän. Voit paloitella täytteet haluamasi kokoisiksi, kunhan ne levittyvät tasaisesti riisimuurin sisään.

5.”Sulje”.

Nyt on vuorossa se “haastavin” vaihe: Tartu nori-levyn siihen päähän, jossa ei ole täytettä. Nosta se varovasti ja taita täytteen yli niin, että se asettuu täsmällisesti riisimuurin päälle.

6. “Tiivistys”

Käytä kelmuun huolellisesti käärittyä bambumattoa tiivistääksesi rakenteen hellävaraisesti joka suunnasta. Kuvassa näytetään tiivistys vain kahdelta sivulta. Käännä sitten pakettia 90 astetta ja paina myös kaksi muuta sivua tiiviiksi.

7. “Leikkaa ja tarjoile”

Käytä terävää veistä ja leikkaa sandwich molempia diagonaaleja pitkin, jotta saat kauniita annospaloja. Tarjoile soijakastikkeen, pikkelöidyn inkiväärin ja wasabin kera.

Herkullisia hetkiä!

Nigiri-sushin lumoava taika: Luo itse täydellisiä suupaloja

1.”Muotoile riisin sydän”

Kosteuta kätesi kevyesti ja ota noin 20 grammaa shari-riisiä. Muotoile siitä pitkulainen, ovaalinmuotoinen pohja, joka toimii kalalle pehmeänä ja vakaana alustana. Varmista, että pohja on tasainen, kun taas yläosa saa olla kauniin pyöreämpi. Sivujen tulisi ehdottomasti olla lempeästi kaartuvat, luoden harmonisen ja kutsuvan kokonaisuuden.

2. “Leikkaa täydellinen siivu”

Kuten jo mainittu, nigiri-sushin päälliset voivat vaihdella, mutta klassinen ja rakastettu muoto on “perinteinen” lohinigiri. Jos siis valmistat lohi- tai tonnikalanigiriä, seuraavat mitat ovat ihanteellisia.

Leikkaa kalasta noin 1 cm paksu, 5 cm pitkä ja 3 cm leveä siivu. Jos käytössäsi oleva kala on pienempi, eikä siitä saa leikattua näin suurta palaa, kokeile leikata se 45 asteen kulmassa. Tämä tekniikka maksimoi kalan pinta-alan ja luo kauniin esillepanon.

Ota herneenkokoinen nokare wasabia ja levitä se varovasti kalasiivun keskelle. Wasabi ei ainoastaan lisää makua, vaan auttaa myös kalaa kiinnittymään tukevasti riisiin, luoden vakaan ja herkullisen nigirin.

Inside out -sushi: Japanin ulkopuolelta hurmannut herkku

Inside out -sushirulla, eli Uramaki (裏巻), on löytänyt tiensä länsimaisten sydämiin ja onkin huomattavasti suositumpi täällä kuin alkuperämaassaan. Länsimaisissa sushiravintoloissa se on todellinen kestosuosikki.

Tämän rullan ainutlaatuisuus piilee siinä, että sushiriisi kietoutuu kauniisti ulkopuolelle, kun taas nori-levä kätkeytyy sisälle täytteen ympärille. Juuri tämä riisin ja norin paikkojen vaihto tekee sushirullasta “inside out” -elämyksen.

Inside out -sushin valmistuksen salat

Rullausmaton huolellinen kääre

Toivottavasti käytössäsi on se “toinen puoli pyöreä, toinen puoli tasainen” -tyyppinen rullausmatto. On olemassa myös mattoja, joissa molemmat puolet ovat pyöreitä – itse olen kokenut jälkimmäisen tuottavan vähemmän vaikuttavia tuloksia. Peitä rullausmatto huolellisesti kelmulla aloittaen pyöreältä puolelta ja päättäen siihen. Tee noin 2–3 täyttä kierrosta.

Kun kääre on valmis, rullaa mattoa puristaaksesi kaiken ilman ulos kelmun sisältä. Tarvittaessa voit puhkaista pieniä reikiä hammastikulla ilman vapauttamiseksi.

Täydellinen nori-levä

Ota nori-levä ja taita se keskeltä kahtia. Jos se ei taitu helposti, nori saattaa olla vanhaa tai kosteutta imenyttä. Voit paahtaa sitä kevyesti liekin yllä, kunnes se on jälleen ihanan rapsakkaa.

Aseta nori-levä rullausmatolle noin 5 cm päästä reunasta, norin karhea puoli ylöspäin. Tämä on erinomainen nori-merkki, jota suosittelemme.

Riisin taianomainen levitys ja käännös

Kastele molemmat kätesi ja muotoile riisistä pallo, käyttäen kourallisen verran riisiä (voit aina lisätä riisiä myöhemmin, mutta sen poistaminen norilta on hieman hankalampaa). Aseta riisipallo norin keskelle ja aloita riisin levitys, painaen sitä kevyesti alas, kunnes se on tasaisesti levittynyt koko nori-levän alueelle.

Sinulla tulisi nyt olla noin 1 cm korkea, tasainen riisikerros norin päällä. Tarvittaessa lisää riisiä – muista vain pitää kerros kauniin tasaisena. Käännä nori ympäri niin, että riisi on mattoa vasten ja norin sileä puoli on ylöspäin.

Täytä luovasti!

Nyt on aika asettaa kalaviipale (mieluiten vain yksi) norin reunaan, yhdessä 1–3 esivalmistellun kasvisviipaleen kanssa (porkkanaa, kurkkua, kevätsipulia, parsaa ja niin edelleen…). Anna luovuutesi lentää tässä vaiheessa!

5. Rullauksen elegantti aloitus

Käyttäen rullausmaton lähempää reunaa, sulje nori täytteen ympärille – muodostaen suorakaiteen muotoisen kumpareen ja kiristä sitä ylhäältäpäin.

Rullauksen sulava jatkaminen

Jatka eteenpäin, rullaten suorakaiteen muotoisissa vaiheissa, pitäen rullaa tiukasti jokaisella liikkeellä, kunnes saavutat norin loppupään.

Paina rullaa kaikilta kolmelta sivulta jatkuvasti, erityisesti pysähdyksissä, jotta se rullautuu kauniin tiiviiksi.

Ja sitten… leikkaa ja nauti!

Käytä märkää, terävää veistä leikataksesi rullan pieniksi sushipaloiksi. 6–8 palaa per rulla – päätös on sinun.

Jotkut leikkaavat sushirullan päät pois ja heittävät ne menemään olettaen niiden olevan vähemmän edustavia. Minun mielestäni se on valtava tuhlaus, mutta päätös on täysin sinun.

Miten pääsen alkuun tämän ihanan harrastuksen parissa?

Paras tapa aloittaa on hankkia rullausmatto ja nori-levää. Löydät lisää sushivälineitä ja aineksia, joilla pääset alkuun, sushi-verkkokaupastamme, josta löytyy sushisettejä ja paljon muuta.

Saatat myös haluta tietää, miten valmistetaan täydellinen sushiriisi, tai lukea lisää sushilaatuisesta kalasta sushirullaasi varten.

Miten valmistat makisushia?

Tervetuloa! Tämä opas johdattaa sinut lempeästi ensimmäisen makisushirullasi valmistuksen ihanaan maailmaan. Meiltä löydät myös lohimakisushin reseptin vaiheittaisine ohjeineen ja kuvineen täältä.

1. “Norin karhea puoli”

Kokeile norilehteä molemmin puolin – huomaat, että toinen puoli on hieman sileämpi ja toinen karheampi. Nori asetetaan rullausmatolle niin, että karhea puoli on ylöspäin.

2. “Riisin kanssa puuhastelua”

Kastele kätesi kevyesti ja muotoile noin kourallisesta riisiä kaunis pallo. On tärkeää pitää kädet kosteina sushiriisin kanssa työskennellessä, sillä se on luonnostaan tahmeaa. Norin kanssa työskennellessä kädet sen sijaan on pidettävä mahdollisimman kuivina. Siksi onkin viisasta pitää lähelläsi vesikulho (ripauksella riisiviiniä) ja kuiva käsipyyhe sushia valmistaessasi.

3. “Riisin levitys”

Aseta riisipallo varovasti norilehden keskelle ja aloita sen levittäminen tasaisesti norin päälle. Luo kaunis riisikerros, joka peittää lähes koko lehden, jättäen noin 2 cm:n yläreunan vapaaksi. Myöhemmin nämä reunat tarvitaan tyhjinä, jotta sushirulla sulkeutuu kauniisti ja tiiviisti. Ole tarkkana, ettet purista riisiä, vaan levitä se hellävaraisesti norin päälle.

4. “Täytteen aika!”

Asetellaan nyt rullan täyte, esimerkiksi laadukas sushitonnikalaviipale, norin reunaan. Voit lisätä myös yhden tai kaksi kasvisviipaletta – pitkä avokado- tai kurkkuviipale sopii tähän erityisen hyvin, auttaen rullaa pysymään tiiviinä.

5. “Rullauksen aloitus”

Käyttäen rullausmaton lähempää reunaa, taita nori täytteen päälle luoden suorakaiteen muotoisen kumpareen ja kiristä sitä ylhäältäpäin.

6. “Jatka rullausta”

Jatka eteenpäin rullaten suorakaiteen muotoisia askelia, pitäen rullan tiiviinä jokaisella liikkeellä, kunnes saavutat norin loppupään. Kohdista rullaan painetta kaikilta kolmelta sivulta jatkuvasti, erityisesti pysähdyksissä, jotta se pysyy kauniin tiiviinä. Varmista, että kiristät rullaa liikkuen reunoilta kohti keskustaa. Ole varovainen, ettet purista täytettä ulos.

7. “Ja…. leikkaa!”

Käytä märkää, terävää veistä leikataksesi rullan pieniksi sushipaloiksi. 6–8 palaa per rulla – valinta on sinun, luo juuri sellaiset kuin haluat. Veitsen pitäminen kosteana leikkausten välillä auttaa leikkaamaan riisin ja norin läpi vaivattomasti.

8. “Miten pääsen alkuun?”

Paras tapa aloittaa on hankkia tarvittavat sushivälineet ja laadukkaat raaka-aineet. Löydät todennäköisesti kaiken tarvitsemasi paikallisesta aasialaisesta ruokakaupasta. Jos haluat selailla raaka-aineita ja tarvikkeita verkossa, tutustu sushi-verkkokauppaamme, josta löydät sushisettejä ja paljon muuta. Saatat myös haluta tietää miten valmistat täydellisen sushiriisin tai lukea lisää sushilaatuisesta kalasta sushirullaasi varten.