Mestarin ottein sushia: Leikkaamisen salaisuudet täydelliseen elämykseen

Jos olet löytänyt tiesi tänne, on todennäköistä, että rakastat ruoanlaittoa tai olet yksinkertaisesti ihastunut sushiin ja haluat oppia leikkaamaan sitä itse – onhan joka ilta ulkona syöminen tuskin se kaikkein viisain taloudellinen ratkaisu. Jos olet vain sushin kuluttaja, et ehkä ole täysin perehtynyt sen valmistusprosessiin tai kiehtovaan historiaan. Tämä tieto on myös tärkeää, jotta ymmärrät, miksi tämä herkku leikataan juuri tietyllä tavalla.

Sushi on japanilainen ruokalaji, joka vaikuttaa ensi silmäyksellä helppotekoiselta yksinkertaisuutensa vuoksi. Ennen kuin innostut liikaa ja päätät ryhtyä valmistamaan omaa sushia, on kuitenkin hyvä syventää ymmärrystäsi muutamista perusasioista: mitä sushi tarkalleen ottaen on, miten se valmistetaan ja mitä raaka-aineita sekä välineitä sen luomiseen tarvitaan.

Yleisenä vinkkinä ja muistutuksena, jos valmistat sushia kotona, sitä ei tulisi säilyttää jääkaapissa yli kahdenkymmenenneljän tunnin ajan. Kahden päivän säilytys on jo melkoista venyttämistä, ja tuoreus kärsii.

Sushin Valmistuksen Salaisuudet

Pohjimmiltaan sushi on maustettua riisiä, joka tarjoillaan joko kasvisten tai raa’an merenelävän kera. Tuoreisiin mereneläviin kuuluvat usein katkaravut, tonnikala, makrilli, ruijanpallas, pitkäevätonnikala ja keltapyrstö. Jos sen olemus on ollut sinulle epäselvä, toivottavasti tämä selvensi asiaa.

Sushista on olemassa useita eri tyyppejä, kuten nigiri-zushi, tekkamaki, kappamaki, inari-zushi ja norimaki. Nämä tarjoavat vaihtoehtoja monenlaisiin makumieltymyksiin, ja osa niistä on jopa täysin kasvispohjaisia. Siitä huolimatta sushin valmistuksessa käytettävät tekniikat ja säännöt pysyvät aina samoina.

• Oikeat Välineet

Sushin valmistuksen taito kiteytyy pitkälti oikeiden välineiden käyttöön. Jos haluat leikata kalaa, tarvitset veitsen, jossa on todella ohut terä. Veitsen tulee leikata kalaa vahingoittamatta sen herkkää rakennetta.

Yleensä sushin ja kalan leikkaamiseen käytetään Sashimi-veitsiä, sillä niiden terävä reuna mahdollistaa ohuet viipaleet. Joissakin veitsissä ei ole ainoastaan terävä terä, vaan se on myös ohut ja teräväkärkinen. Laadukkaan sushiveitsen lisäksi sinulla tulisi olla myös rullausmatto, ja parasta olisi hankkia kokonainen sushiveitsisetti.

• Oikea Kala

Koska haluat leikata sushia kuin ammattilainen, tarvitset oikeiden välineiden lisäksi myös oikeanlaisen kalan. Syöt raakaa kalaa, joten on ensiarvoisen tärkeää ostaa pakastettua kalaa. Pakastuslämpötilat auttavat tappamaan bakteereja ja loisia, jotka voisivat aiheuttaa sairautta. Valitsemasi kalan tulee olla tuoretta, ja sen silmien kirkkaat, ei sameat. Varmistaaksesi kalan tuoreuden, nosta se ylös: tuore kala pysyy suorana, kun taas vanhempi kala veltostuu.

• Prosessi

Sushia varten kala leikataan ensin paloiksi ja sitten edelleen ohuiksi viipaleiksi tietyssä kulmassa ja paksuudessa. Olettaen, että riisisi on jo valmista, jotkut levittävät riisin nori-levyn (merilevä) päälle, joka lepää sushirullausmaton päällä, ja asettavat sitten leikatun kalan sen päälle. Kun kaikki on kerrostettu, se rullataan tiiviiksi ja leikataan.

Sushin Leikkaaminen: Opas Täydelliseen Jälkeen

Olettaen, että sinulla on kalaa, mieluiten tonnikalaa, on hyvä tietää, miten tunnistaa kalan eri osat, nimittäin vatsa eli toro ja punaisen lihan alue. Rasvaisempia alueita suositaan, sillä niissä on runsaasti makua ja suussa sulavaa rasvaa.

Vaiheet

1. Leikkaa kolmiomainen kärki pois ja leikkaa sitten tonnikala sushia varten Saku-paloiksi. Päätä, pyrstöä ja eviä ei pidä sisällyttää leikkausprosessiin. Tonnikalapalat ovat muodoltaan erilaisia.
2. Sen jälkeen poista jänteet ja nahka kalasta. Jos et ole perehtynyt, jänteet ovat valkoisia osia, jotka ulottuvat tonnikalan nahkaan.
3. Nyt kun sinulla on palat, sinun on leikattava kala vielä ohuemmiksi viipaleiksi, noin neljänneksen tuuman paksuisiksi, syitä vastaan ja kolmenkymmenen asteen kulmassa. Veistä tulisi aina vetää taaksepäin kalaa viipaloidessa.

Tärkeitä Huomioita

Paksuuden päättäminen voi olla haaste, sillä jos kala leikataan liian ohueksi, sen maku kärsii. Samanaikaisesti et kuitenkaan halua kalan olevan liian paksua, sillä se hankaloittaa leikatun kalan rullaamista.

Hyvä ajatus on valmistaa kahta eri kokoa: paksuja ja ohuita viipaleita. Kun kala ja riisi ovat valmiina, olet valmis rullaamaan, ja voit leikata nori-levysi kuuteen osaan.

Jos sushin leikkaaminen ei heti onnistu, älä lannistu! Jatkuva harjoittelu on paras avain täydellisen kalaleikkauksen saavuttamiseen. Voit myös katsoa useita video-oppaita saadaksesi tarkemman käsityksen.

Jos et yleensä työskentele keittiössä, pyydä apua ja opastusta kokeneemmalta. Sushiveitset ovat erittäin teräviä, ja voit loukata itsesi, jos et tiedä mitä teet etkä ole koskaan aiemmin käyttänyt veitsiä kalan käsittelyyn.

Loppusanat

Emme voi liikaa korostaa, että jos haluat oppia leikkaamaan sushia kuin ammattikokki, sinun on ensin hankittava hyvä, todella terävä veitsi. Sashimi-veitset voivat olla edullisia tai erittäin kalliita. Jos et aio valmistaa sushia säännöllisesti, sinun ei kannata investoida liian kalliiseen veitseen. Siitä huolimatta sen laatuun on kiinnitettävä huomiota.

Kalan leikkaaminen sushia varten on hauskaa ja palkitsevaa puuhaa, ja ohjeet ovat helppoja noudattaa. Sinun on vain varmistettava, että ymmärrät oikean kulman ja paksuuden merkityksen. Lisäksi sinun tulisi opetella käsittelemään sushiveistä ennen kuin edes yrität käyttää sitä.