Gunkan maki: Tonnikalan ylellinen syleily

Kuinka luoda tonnikalalla kääritty gunkan maki

Valitse täydellinen tonnikala

Ensimmäinen ja tärkein askel on varmistaa, että valitset juuri oikeanlaisen tonnikalapalan. Keskustele kalakauppiaasi kanssa tai tarkista huolellisesti pakkauksesta, että tonnikala soveltuu raakana nautittavaksi. Lisätietoja löydät kattavasta Sushi-laadun kalan oppaastamme. Alla oleva pala on hankittu ylpeydellä omasta suosikkikalakaupastani, Moxon’s Fresh Fishistä Lontoosta. Se painoi noin 350 grammaa, ja siitä käytettiin noin kolmannes kuuden gunkanin valmistukseen.

Viipaloi tonnikala taidolla

Tavoitteenamme on luoda pitkiä ja ohuita tonnikalaviipaleita. Viipaleiden tulisi olla noin 15 cm pitkiä ja 5 cm leveitä. Tämä pituus sopii erinomaisesti noin 5 cm leveään gunkan-palaan (tarkalleen ottaen 4,77 cm). Kun olet leikannut oikean palan tonnikalafileestä, edessä on tarkkuutta vaativa vaihe: viipalointi. Paina tonnikalapalaa kevyesti vasemmalla kädelläsi samalla kun leikkaat oikealla kädelläsi 0,5–1 cm paksuisia viipaleita. Tähän työhön tarvitset ehdottomasti laadukkaan ja terävän veitsen.

Pyri leikkaamaan viipaleet mahdollisimman tasaisiksi. Tämä ei aina ole helppoa, ja kaikki viipaleet eivät välttämättä ole täydellisiä. Jos näin käy, älä missään nimessä heitä hyvää tonnikalaa hukkaan! Paloittele se karkeasti ja säästä herkullisen Spicy Tunan valmistukseen.

Täytteen lumo

Nyt on aika keskittyä gunkanin täytteeseen. Anna luovuutesi kukoistaa ja kokeile rohkeasti! Tässä reseptissä suosittelen kuitenkin lohta tai katkarapuja. Neljä keskikokoista katkarapua riittää yleensä yhteen gunkaniin.

Riisipallon salaisuus

Seuraavaksi vuorossa on riisipallo, joka muodostaa sushin perustan. Riisipallon tulisi täyttää noin kaksi kolmasosaa gunkan-palasta. Kokeile valmistaa yksi ja katso, onnistutko käärimään kalaviipaleen sen ympärille. Tee tarvittaessa hienosäätöjä.

Taidokas kääriminen

Tämä vaihe on itse asiassa melko suoraviivainen. Kääri kalaviipale riisipallon ympärille kiristäen sitä kevyesti samalla, kun etenet. Varmista, että saat päällekkäisyyttä reunoille, mutta älä liikaa. Ihanteellista olisi onnistua heti ensimmäisellä kerralla, mutta riisipallo saattaa tuntua liian suurelta tai pieneltä. Ei hätää, säädä riisipallon kokoa ja yritä uudelleen tarvittaessa.

Kun gunkan on kääritty, aseta se pystyyn ja paina riisiä hieman alaspäin. Voit tukea gunkania toisella kädelläsi varmistaen, ettei se hajoa.

Täytteen viimeinen silaus

Lusikoitse aiemmin valmistamaasi täytettä gunkanin sisään. Ole runsaskätinen – täyte on nautinnon ydin! Harkitse gunkanin viimeistelyä mustilla seesaminsiemenillä, mädin, kevätsipulin tai muilla herkuilla. Vain mielikuvituksesi on rajana!

Valmista tuli, nauti luomuksestasi! Tutustu muihin resepteihimme alta.