Valitse täydellinen sushiveitsi: Avain keittiön nautintoihin

Sushiveitsien valinta ja hoito

Kirjoittanut Grant Carter

Kun on kyse sushiveitsisetin tai yksittäisen veitsen valinnasta, vaihtoehtoja on runsaasti! Ehkä etsit veistä sushikurssille tai ilahduttaaksesi vieraita sushijuhlissa, tai unelmoit ammattimaisen sushikokin, itamaen, urasta. Olipa tavoitteesi mikä tahansa, valitse veitsi tai veitsisetti, joka tuntuu kädessäsi miellyttävältä, on valmistettu laadukkaista materiaaleista ja jolla on paras mahdollinen takuu sushiveitsivalmistajalta!

Vaikka perinteisiä japanilaisia teriä on nykyään saatavilla kymmeniä eri tyyppejä, on olemassa kolme päätyyliä, jotka ovat yleisimmin tarpeen tavallista maki- ja nigiri-sushia valmistaessasi:

Kolme sushiveitsityyppiä

Yanagi on pitkä veitsi ohuella, sirolla terällä, joka on suunniteltu sashimin tarkkaan viipalointiin. Tämä veitsi on todellakin itamaen, sushimestarin, arvostetuin työkalu ja väline, joka vastaa siitä upeasta esillepanosta, jota näet sushiravintoloissa Japanissa ja ympäri maailmaa. Vaikka kaikki perinteiset japanilaiset veitset eivät olekaan valmistettu samalla tyylillä kuin samuraiden perinteinen taistelumiekka, katana, jotkut taotaan käsin täsmälleen samalla tekniikalla.

Deba on japanilaisen keittiön todellinen työjuhta, joka todistaa tehokkuutensa kerta toisensa jälkeen niin naudanlihan paloittelussa kuin kokonaisten tonnikalojen käsittelyssäkin. Japanissa jokaisella merenelävälajilla on oma veitsensä, joka on suunniteltu erityisesti sitä varten. Esimerkiksi ankeriasveitsessä on erityinen muotoilu, joka mahdollistaa ankeriaan nopean käsittelyn ja terä, joka auttaa sen purkamisessa. Nämä terät vaihtelevat muodoiltaan ja kooltaan, ja jotkut kokonaisten tonnikalojen käsittelyyn suunnitellut veitset voivat olla jopa lähes kahden metrin pituisia!

Usuba on kaunis terä, joka on suunniteltu erityisesti vihannesten käsittelyyn ja niiden esillepanoon. Oikein taitavissa käsissä Usuba voi muuttaa pelkät vihannekset taideteoksiksi! Vaikka se muistuttaakin leikkuukirvestä, se on täysin erilainen kuin länsimaissa tunnetut leikkuuveitset!

Kun olet valinnut veitsen tai veitsisetin, muista huolehtia niistä asianmukaisesti! Älä koskaan laita niitä astianpesukoneeseen, sillä astianpesuaineet voivat syövyttää teräksen hiiltä! Toinen syy olla laittamatta laadukkaita japanilaisia veitsiäsi astianpesukoneeseen tai yksittäin laatikkoon on estää niiden lohkeilu, tylsyminen ja ruostuminen.
Muista, että on aina kannattavampaa pitää huolta laatuveitsistäsi kuin korvata vahingoittuneet!