Uramaki-rullat: Hienostunut sushielämys omassa keittiössä

Inside out -sushi: Japanin ulkopuolelta hurmannut herkku

Inside out -sushirulla, eli Uramaki (裏巻), on löytänyt tiensä länsimaisten sydämiin ja onkin huomattavasti suositumpi täällä kuin alkuperämaassaan. Länsimaisissa sushiravintoloissa se on todellinen kestosuosikki.

Tämän rullan ainutlaatuisuus piilee siinä, että sushiriisi kietoutuu kauniisti ulkopuolelle, kun taas nori-levä kätkeytyy sisälle täytteen ympärille. Juuri tämä riisin ja norin paikkojen vaihto tekee sushirullasta “inside out” -elämyksen.

Inside out -sushin valmistuksen salat

Rullausmaton huolellinen kääre

Toivottavasti käytössäsi on se “toinen puoli pyöreä, toinen puoli tasainen” -tyyppinen rullausmatto. On olemassa myös mattoja, joissa molemmat puolet ovat pyöreitä – itse olen kokenut jälkimmäisen tuottavan vähemmän vaikuttavia tuloksia. Peitä rullausmatto huolellisesti kelmulla aloittaen pyöreältä puolelta ja päättäen siihen. Tee noin 2–3 täyttä kierrosta.

Kun kääre on valmis, rullaa mattoa puristaaksesi kaiken ilman ulos kelmun sisältä. Tarvittaessa voit puhkaista pieniä reikiä hammastikulla ilman vapauttamiseksi.

Täydellinen nori-levä

Ota nori-levä ja taita se keskeltä kahtia. Jos se ei taitu helposti, nori saattaa olla vanhaa tai kosteutta imenyttä. Voit paahtaa sitä kevyesti liekin yllä, kunnes se on jälleen ihanan rapsakkaa.

Aseta nori-levä rullausmatolle noin 5 cm päästä reunasta, norin karhea puoli ylöspäin. Tämä on erinomainen nori-merkki, jota suosittelemme.

Riisin taianomainen levitys ja käännös

Kastele molemmat kätesi ja muotoile riisistä pallo, käyttäen kourallisen verran riisiä (voit aina lisätä riisiä myöhemmin, mutta sen poistaminen norilta on hieman hankalampaa). Aseta riisipallo norin keskelle ja aloita riisin levitys, painaen sitä kevyesti alas, kunnes se on tasaisesti levittynyt koko nori-levän alueelle.

Sinulla tulisi nyt olla noin 1 cm korkea, tasainen riisikerros norin päällä. Tarvittaessa lisää riisiä – muista vain pitää kerros kauniin tasaisena. Käännä nori ympäri niin, että riisi on mattoa vasten ja norin sileä puoli on ylöspäin.

Täytä luovasti!

Nyt on aika asettaa kalaviipale (mieluiten vain yksi) norin reunaan, yhdessä 1–3 esivalmistellun kasvisviipaleen kanssa (porkkanaa, kurkkua, kevätsipulia, parsaa ja niin edelleen…). Anna luovuutesi lentää tässä vaiheessa!

5. Rullauksen elegantti aloitus

Käyttäen rullausmaton lähempää reunaa, sulje nori täytteen ympärille – muodostaen suorakaiteen muotoisen kumpareen ja kiristä sitä ylhäältäpäin.

Rullauksen sulava jatkaminen

Jatka eteenpäin, rullaten suorakaiteen muotoisissa vaiheissa, pitäen rullaa tiukasti jokaisella liikkeellä, kunnes saavutat norin loppupään.

Paina rullaa kaikilta kolmelta sivulta jatkuvasti, erityisesti pysähdyksissä, jotta se rullautuu kauniin tiiviiksi.

Ja sitten… leikkaa ja nauti!

Käytä märkää, terävää veistä leikataksesi rullan pieniksi sushipaloiksi. 6–8 palaa per rulla – päätös on sinun.

Jotkut leikkaavat sushirullan päät pois ja heittävät ne menemään olettaen niiden olevan vähemmän edustavia. Minun mielestäni se on valtava tuhlaus, mutta päätös on täysin sinun.

Miten pääsen alkuun tämän ihanan harrastuksen parissa?

Paras tapa aloittaa on hankkia rullausmatto ja nori-levää. Löydät lisää sushivälineitä ja aineksia, joilla pääset alkuun, sushi-verkkokaupastamme, josta löytyy sushisettejä ja paljon muuta.

Saatat myös haluta tietää, miten valmistetaan täydellinen sushiriisi, tai lukea lisää sushilaatuisesta kalasta sushirullaasi varten.